Tiếp tục seri tìm hiểu về những món ngon địa phương, hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến quý vị món ăn TUNG LÒ MÒ. Một món ăn mà có lẽ hầu như ai từng có cơ hội ghé thăm tỉnh An Giang đều sẽ được thưởng thức. Điểm đặc biệt của đặc sản này là từ đâu và hương vị của nó ra sao?
Tung Lò Mò và thông tin xuất xứ
Còn gọi là lạp xưởng bò, một đặc sản của người dân tộc Chăm tại huyện châu Đốc tỉnh An Giang. Sở dĩ người Kinh gọi như vậy vì lý do món ăn này có cái tên ban đầu là “TUNG LAO MAO”, tiếng Việt dịch từng từ ra LAO MAO là LÒ MÒ:
- TUNG có nghĩa là ruột.
- LÒ MÒ nghĩa là thịt bò.
Nên ghép lại thành thịt bò nhồi vào ruột bò và đọc lái tiếng đi thành lạp xưởng bò.
Nguyên liệu chính
Từ khi xã hội chưa phát triển, một số người có điều kiện trong đồng bào dân tộc người Chăm cứ đến dịp tết Nguyên Tiêu, họ sẽ giết bò và chia đều cho mỗi người trong làng. Nguyên liệu chính bao gồm:
- Thịt bò và mỡ bò băm nhuyễn đều trộn lẫn, phần thịt nếu muốn ngon sẽ chỉ lấy ở phần đùi, nạc gần xương.
- Phần vỏ bọc sẽ làm bằng ruột của con bò, được lột ngược lại và làm sạch sẽ và phơi qua để tạo sự dai chắc hơn.
Điểm đặc biệt của TUNG LÒ MÒ là gì?
Có 2 ưu điểm để món này trở thành điểm đặc biệt thu hút của thực khách du lịch An Giang đó là:
- Là một đặc sản có từ lâu đời của dân tộc Chăm, chính vì thế mà hương vị và cách làm của nó sẽ không có nơi đâu có được. Cho dù nếu có giống thì cũng không thể đảm bảo được như chất lượng.
- Nguyên liệu được làm 100% từ bò sạch, bò chết hoặc bò bệnh thì không thể làm được. Lý do vì những người ở đây đa phần theo Đạo, nên họ tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu từ bò bệnh chết. Thịt bò cũng được lấy chế biến ngay từ lúc sáng ngay sau khi giết con bò thế nên chắc chắn sẽ đảm bảo sự tươi ngon.
Cách chế biến TUNG LÒ MÒ và thưởng thức
Nếu bạn có dịp tới An Giang hoặc được người thân mua tặng món này, hãy chú ý chế biến món ăn đúng cách để thưởng thức trọn vẹn hơn.
Cách chế biến
Theo chia sẻ của những người dân bản địa, TUNG LAO MAO sẽ ngon nhất khi chế biến theo các cách sau:
- Nướng trên than hồng là cách được ưa chuộng nhất bởi mùi vị lẫn độ đậm đà của món ăn vẫn sẽ giữ được trọn vẹn.
- Chiên dầu hoặc hấp chung với một ít nước cốt dừa để tạo hương vị thơm.
Thưởng thức TUNG LÒ MÒ như nào?
Mỗi người đều có khẩu vị cũng như cách dùng món ăn này khác nhau, nhưng theo cách truyền thống của người dân tại An Giang, chúng ta nên ăn chung với những loại gia vị và rau sau:
- Nếu ăn không: Bạn có thể dùng chung với tương ớt, kết hợp với các loại rau sống như ngò gai (còn gọi là ngò Tây), rau húng quế, đồ ngâm chua ngọt như đu đủ hoặc nộm su hào.
- Nếu dùng chung trong bữa ăn: Có thể ăn chung với cơm, bánh mỳ, bún tươi hoặc bánh tráng nướng cùng các rau sống đi kèm như trên.
Đặc biệt món ăn sẽ ngon nhất khi chúng ta dùng khi còn nóng sau khi vừa được nướng hoặc chiên xong.
Đến với du lịch An Giang, không chỉ được tận hưởng những cảnh đẹp tại đây. Khách quan còn được trải nghiệm những món ăn hấp dẫn và TUNG LÒ MÒ là sự lựa chọn không thể thiếu. Hãy dùng thử và mua tặng về làm quà cho người thân bạn bè, bảo đảm họ sẽ thích thú.